المجموعات الثلاث الرئيسية للفاكهة , تحضير الفاكهة للخدمة وطرق الاحتفاظ بها بشكل صحيح. فئات الخضار ،معايير وطرق الطبخ المختلفة.

طرق التصنيف الثلاثة المجموعات الرئيسية من الفواكه و معرفة أصناف الخضار. -معرفة العوامل التي تؤثر على شراء الفاكهة - الطريقة الصحيحة لكيفية حفظ الفواكه أو تخزينها لتجنب الإفساد. - التشغيل القياسي إجراء (اختبار) حول كيفية تحضير الثمار للخدمة. - طرق طبخ الفواكه والخضروات. مراعاة الأشياء التى يجب تجنبها عند الطهي ,مثل استخدام ادوات الشواء المختلفة - معرفة الزراعات المائية - الحفاظ على جودة الفواكه والخضروات.

من السهل جداً الحصول على الفواكه والخضروات طوال العام ، ولكن هناك اختلاف ملحوظ في الجودة والنكهة عندما يكون اختلاف فى موسم منتج معين الحصول على معرفة عامة عن الفواكه والخضروات لانه أمر حيوي للغاية بالنسبة للطهي

60 ٪ - الامتحان التحريري 30 ٪ - الامتحان العملي 10 ٪ - الحضور